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嘉 农 水 煮 鱼

作者:...     来源:沙湾宣传部     发布时间:2007年02月20日    点击数:

 

嘉农水煮鱼因出自乐山市沙湾区嘉农镇,因此得名。嘉农镇位于乐(山)沙(湾)公路中段,距乐山市中心城区20公里,郭沫若故居15公里,东临大渡河,西靠“天下名山”——峨嵋山。大渡河出沙湾镇后,在嘉农地段,河道变宽,流速减缓,河湾叉道多,是野生鱼类生栖繁衍的水域,特别是该镇南广庙河段,产鱼最多。大渡河水质是目前川内大江大河最好的水质,所产鱼类自然成为餐桌上珍品。要品尝大渡河河鱼,嘉农镇是最好去处。  

嘉农水煮鱼就是以大渡河鲤鱼为原料,通过特殊烹调制作而成,加工非常讲究。先将鱼除去鳞和内脏洗净,切成小块,抹上少量盐,锅中渗入鸡汤,开后放入家常泡姜、泡椒、泡酸菜、姜蒜、胡椒粉、葱段,香味熬出后,加上鸡精调味,放入鱼块,煮熟起锅盛盆(煮鱼的火候是关键),撒上适量花、海椒面,淋上煎熟的明油(菜油),再放入椿芽、霍香即成。  

    据说,乾隆时一御厨因膳事不慎而逐出宫廷,流放不毛之泸(现攀枝花一带),途经嘉农时,供宿于一农家中,便亲手烹制泡菜鱼,其味绝妙,其艺留传至今,名声远扬。现在这一制作工艺也传入千家万户,只要您踏上沙湾的土地,无论在城乡旅馆、鱼舫,还是农家乐,都能一饱口福。  

 

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