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沙湾区:全覆盖监管乡村“坝坝宴”

作者:佚名     来源:乐山新闻网     发布时间:2019年07月22日    点击数:

乐山新闻网讯(杨艳)埋灶、架锅、生火、添水、上蒸笼,摆上圆桌,乡里乡亲、亲朋好友聚在一起,其乐融融的整一台“坝坝宴”。这是乡村最淳朴的乡风民俗,是不少人对“流水席”的美好回忆。 

记忆中的“坝坝宴”吃的更多的是“人情味”,脏乱的宴席制作环境令食品安全堪忧,这也是“坝坝宴”的“痛”点。因此,随着物质条件的改善,很多农村人婚丧嫁娶摆酒也选择条件更好的饭店或者农家乐。但是,坝坝宴依然有着广阔的市场,只不过在形式和食品安全上已经发生了翻天覆地的改变。

曾经,乡厨大多是忙时插秧打谷,闲时便放下锄头、穿起围裙的农民,背把菜刀就揽活。而现在的“坝坝宴”大多采取全包的方式,食材采购、桌椅碗筷甚至服务员都是乡厨统筹安排。因此,厨师不仅需要很好的厨艺,更需要强烈的食品安全意识。作为市场监管部门管住了这些乡厨,就等于扼住了农村群体性聚餐食品安全的咽喉。

7月初,在乐山市沙湾区踏水镇长坪村3组,喻某林家中开席20桌。大厨挥勺操铲,服务员走菜行云流水。乡镇的食品安全员正在现场核查持证情况、食品安全情况。据厨师苏某介绍,现在当乡厨,必须经过正规培训,考核合格,持证上岗,而且每次操办宴席前都要在沙湾区市场监管局的“乡村食品安全掌上系统”上申报、备案、签合同,全程接受监督监管。

“乡村食品安全掌上系统”是沙湾区市场监管局强化乡厨监管,针对地区交通不便、信息不畅、人员文化层次不高等实际问题,自己研发的一套互联网软件。乡厨网上申报分分钟搞定,乡镇食品安全管理人员根据线上申报情况开展实地检查。便捷的申报方式使“坝坝宴”备案率从70%上升到98%以上。截止目前,已监测农村自办群体性宴席891家次,就餐人数181720人。

“乡村食品安全掌上系统”自动对乡厨从业行为实施跟踪考核,实行扣分制,12分扣完就要重新考试取证,并且对社会公示。优秀的乡厨可以把该平台作为敲门砖,向消费者展示自己承办宴席及口碑情况,提升社会竞争力。而发生食品安全事故的乡厨将被市场淘汰,从而倒逼乡厨在强化自身技能同时,绷紧食品安全弦。

沙湾区在册乡厨156人,年办宴席1000多场次,乡厨职业化特点势必催生乡厨产业化发展。由于乐山市犍为县创新“坝坝宴”监管模式,组建乡厨协会,实现乡厨抱团发展的经验在前。因此沙湾区市场监管局针对辖区实际,推进“互联网+”食品安全,研发“乡村食品安全掌上系统”,实现了线上线下同监管,截至目前,未发生一起“坝坝宴”食品安全事故。

在乡村振兴的大背景下,产业发展、精准扶贫、乡村旅游、民俗旅游等方兴未艾。农村社会经济发展不可回避的就是食品安全。“坝坝宴”从无人监管、想办就办,到现在乡厨持证,宴席备案,跟踪考核,彰显着农村食品安全监管的持续推进。一张食品安全监管网络从城市向农村逐渐铺开。

“坝坝宴”的兴衰演变进程里蕴含着乡村人情风貌的变迁,也印下了食品安全监管步步深入的脚印。在饱口腹之欲的同时,吃的放心,是市场监管部门对群众的庄严承诺。

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